Curso abierto: Taller HACCP avanzado
Introducción:
Muchas veces ocurre que los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria implementados no reciben las revisiones necesarias, o si lo hacen no acompañan el dinamismo de los cambios que ocurren en los procesos, en las instalaciones, en las estructuras organizacionales o de personal, y/o en los proveedores y clientes de una compañía.
Un sistema HACCP debe mantenerse actualizado y por lo tanto efectivo para asegurar la inocuidad de los alimentos producidos por una compañía y a su vez cumplir con los requisitos, muchas veces cambiantes, de normas o esquemas certificados.
Contenidos:
Prerrequisitos. POES. BPM
- Conceptos de Validación y Verificación.
- Validación y Verificación de los prerrequisitos.
Pasos previos a la implementación de un sistema HACCP
- Equipo de Inocuidad. Competencias de los participantes, rol en el mantenimiento y mejora del sistema.
- Descripción de materias primas, productos terminados y uso previsto. Relevancia para un correcto análisis de peligros.
- Diagramas de Flujo. Determinación de la profundidad necesaria en el mismo.
- Análisis de casos.
Etapas de implementación de un sistema HACCP – HARPC
- Identificación de peligros. Errores más comunes. Consecuencias de una pobre identificación de peligros. Límites de peligros y medidas de control. Evaluación de riesgos. Ejercicios de identificación de peligros y evaluación del riesgo.
- Determinación de medidas de control, controles preventivos y puntos críticos. Errores comunes. Inconvenientes en la interpretación del árbol de decisión.
- Monitoreo, Verificación y Validación. Conceptos y diferencias.
- Validación de límites críticos.
Validación y Verificación del sistema implementado. Métodos y frecuencia.
Objetivos:
- Profundizar conceptos adquiridos e incorporar nuevos conocimientosy herramientas para la revisión y mejora de un sistema HACCP.
- Incorporar los nuevos conceptos de controles preventivos (HARPC) en el análisis de peligros y la identificación de medidas de control.
- Profundizar en los conceptos de Verificación y Validación del Sistema HACCP y su correcta aplicación en sistemas en implementación o implementados.
Dirigido a:
Responsables de calidad o inocuidad de industrias de alimentos, miembros de equipos de HACCP, auditores, personal de organismos oficiales, estudiantes avanzados de carreras afines o todo aquel que requiera aumentar sus conocimientos sobre el tema. Es requisito tener conocimientos básicos de la metodología HACCP.
Modalidad de dictado:
Presencial.
Discusión de conceptos teóricos y actividades grupales de los participantes utilizando casos y/o ejercicios prácticos.
Instructor: Pablo Barbuto - Director QCS
Ingeniero en alimentos con formación de postgrados.
Posee más de 20 años de experiencia en el diseño e implementación de sistemas de gestión en general y de inocuidad alimentaria en particular.
Se desempeñó en posiciones gerenciales en empresas de primer nivel. Ex Director Regional de Calidad y Procesos de AB‐INBEV con responsabilidad sobre 23 plantas de Argentina, Bolivia, Uruguay, Paraguay y Chile.
Individuo calificado en controles preventivos por la FSPCA (Food Safety Preventive Controls Alliance).
Es profesor de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria en la Universidad Nacional de Luján.
Ha dictado más de 80 capacitaciones en el ámbito público y privado.
Fecha, Horario, Lugar
Fecha: Miércoles 10 de octubre de 2018
Duración: 8 hs (de 9:00 a 18 hs) con una hora libre para el almuerzo
Acreditación: 8:45 hs.
Widú Networking Space – Parque Empresarial Austral
Av. Sto. May.Cayetano Beliera 3025 – Pilar
Edificio M3 – 2° piso
El lugar cuenta con estacionamiento gratuito y opciones para el almuerzo
Cómo llegar: https://www.parqueaustral.org/en/como-llegar-al-parque-austral/
QUÉ INCLUYE
Incluye:
Café de bienvenida y break
Material impreso
Certificados de asistencia
No incluye:
Almuerzo
La realización del curso se encuentra sujeta a una cantidad mínima de inscriptos.
Arancel:
$ 3700 + IVA
Se ofrecen descuentos para empresas que inscriban a más de un participante.
Formas de pago:
Efectivo/cheque el día del dictado del curso.
Depósito o transferencia (consultar datos a consultas@qcsconsultora.com)
Mercado Pago: tarjetas de crédito y débito (solicitar link de pago a consultas@qcsconsultora.com)
Curso abierto: Taller HACCP avanzado
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