Curso abierto: Taller HACCP avanzado
Un sistema HACCP debe mantenerse actualizado y por lo tanto efectivo para asegurar la inocuidad de los alimentos producidos por una compañía y a su vez cumplir con los requisitos, muchas veces cambiantes, de normas o esquemas certificados.
Instructor: Pablo Barbuto – Director QCS
Fecha, Horario, Lugar
Fecha: Miércoles 10 de octubre de 2018
Duración: de 9:00 a 18 hs.
Lugar: Widú Networking Space – Parque Empresarial Austral
Av. Sto. May.Cayetano Beliera 3025 – Pilar
Edificio M3 – 2° piso
Estacionamiento gratuito
Contenidos:
Prerrequisitos. POES. BPM
- Conceptos de Validación y Verificación.
- Validación y Verificación de los prerrequisitos.
Pasos previos a la implementación de un sistema HACCP
- Equipo de Inocuidad. Competencias de los participantes, rol en el mantenimiento y mejora del sistema.
- Descripción de materias primas, productos terminados y uso previsto. Relevancia para un correcto análisis de peligros.
- Diagramas de Flujo. Determinación de la profundidad necesaria en el mismo.
- Análisis de casos.
Etapas de implementación de un sistema HACCP – HARPC
- Identificación de peligros. Errores más comunes. Consecuencias de una pobre identificación de peligros. Límites de peligros y medidas de control. Evaluación de riesgos. Ejercicios de identificación de peligros y evaluación del riesgo.
- Determinación de medidas de control, controles preventivos y puntos críticos. Errores comunes. Inconvenientes en la interpretación del árbol de decisión.
- Monitoreo, Verificación y Validación. Conceptos y diferencias.
- Validación de límites críticos.
Validación y Verificación del sistema implementado. Métodos y frecuencia.
Objetivos:
- Profundizar conceptos adquiridos e incorporar nuevos conocimientosy herramientas para la revisión y mejora de un sistema HACCP.
- Incorporar los nuevos conceptos de controles preventivos (HARPC) en el análisis de peligros y la identificación de medidas de control.
- Profundizar en los conceptos de Verificación y Validación del Sistema HACCP y su correcta aplicación en sistemas en implementación o implementados.
Dirigido a:
Responsables de calidad o inocuidad de industrias de alimentos, miembros de equipos de HACCP, auditores, personal de organismos oficiales, estudiantes avanzados de carreras afines o todo aquel que requiera aumentar sus conocimientos sobre el tema. Es requisito tener conocimientos básicos de la metodología HACCP.
Modalidad de dictado:
Presencial
Curso abierto: Taller HACCP avanzado
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