Capacitación a medida
Taller HACCP Avanzado
Muchas veces ocurre que los sistemas de HACCP implementados no reciben las revisiones necesarias o, si lo hacen, no acompañan el dinamismo de los cambios que ocurren en los procesos, en las instalaciones, en las estructuras organizacionales, de personal o en los proveedores de una compañía.
Un sistema HACCP debe mantenerse actualizado y por lo tanto efectivo para asegurar la inocuidad de los alimentos producidos por la compañía.
Contenidos generales
- Prerrequisitos, POES, BPM, Esquema PAS 220, Validación de prerrequisitos
- Formación del equipo HACCP, Indicadores para evaluar performance del equipo
- Descripción, uso y destino del producto
- Preparación del diagrama de flujo del proceso, Verificación in situ
- Análisis de Peligros significativos e identificación de los puntos críticos de control
- Límites críticos, Validación de límites críticos
- Verificación y Validación, Métodos y frecuencia
- Documentación y registros
- Estudio de casos concretos
Objetivos logrados
Formación de profesionales y técnicos relacionados con la producción y/o el control de alimentos, en la aplicación de sistemas de gestión de la inocuidad como herramienta fundamental para garantizar el suministro de alimentos seguros.
Profundización en los conceptos de Verificación y Validación del Sistema HACCP y su correcta aplicación en sistemas implementados, así como las Auditorías de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los alimentos.
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