Capacitación a medida
Implementación del Programa Food Defense
El término Food Defense se originó en Estados Unidos y adquirió mayor significación y relevancia tras los atentados ocurridos en ese país en el año 2001.
El objetivo fundamental de un Plan o Programa Food Defense es reducir los riesgos de adulteraciones, contaminaciones deliberadas, violaciones del empaquetado, así como de cualquier otra acción maliciosa, criminal o terrorista en la cadena de suministros de alimentos.
Hoy en día, los protocolos más importantes en materia de seguridad alimentaria reconocidos por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) contemplan entre sus requisitos de cumplimiento obligatorio a los programas de Food Defense.
Contenidos del programa Food Defense
Introducción
- Origen y antecedentes relacionados con Food Defense.
- Conceptos básicos del programa Food Defense.
- Food Security. Food Safety. Food Defense.
- Programa Food Defense en el contexto de un plan de protección alimentaria.
- Terrorismo biológico y los efectos que puede ocasionar en la sociedad.
HISTORIA Y EVOLUCIÓN
- Antecedentes históricos de Bioterrorismo.
- Ley de Bioterrorismo.
- Introducción al Registro Obligatorio de Instalaciones Alimentarias en la FDA para exportación de productos a EEUU.
IMPLEMENTACIÓN Y ANÁLISIS DE VULNERABILIDAD DE LA EMPRESA
- Objetivos del Plan Food Defense.
- Puntos Básicos de Food Defense.
- Diagnóstico Inicial del estado de Food Defense en la empresa (Checklist de autoevaluación).
- Elaboración del Plan de Food Defense: Estructura. Apéndices.
HERRAMIENTAS PARA EVALUACIÓN Y PREVENCIÓN
- Métodos de Evaluación: ORM y CARVER + SHOCK. Simulacro práctico de uso de una de ellas.
- Método de Prevención: ALERT.
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