Implementamos acciones estratégicas que garantizan la máxima seguridad de los alimentos, abarcando toda la cadena alimenticia, desde la producción primaria al consumo. Realizamos auditorías de diagnóstico, entrenamiento específico y asesoría para la implementación del esquema más adecuado a su organización.
Colaboramos en el proceso de implementación de los estándares o normas que su empresa necesita:
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA, GlobalGAP, etc.)
Buenas prácticas de manufactura (BPM)
Prerrequisitos (PAS 220 o ISO/TS 22002-1, PAS 222, PAS 223, etc.)
Sistema HACCP según Codex Alimentarius, ISO 22000 y esquemas reconocidos por GFSI (BRC, FSSC 22000, IFS, etc.)
Requisitos legales
Establecimientos y productos
Aseguramos los requisitos legales que establece el Código Alimentario Argentino para la elaboración, importación y exportación de productos alimenticios así como para los establecimientos donde se generan los mismos.
Realizamos los servicios correspondientes a Registro Nacional de Establecimiento (R.N.E), Registro Nacional de Producto Alimenticio (R.N.P.A.), inscripciones de Productos ante el SENASA e inscripciones de Establecimientos ante el SENASA. Realizamos trámites de inscripción ante INAL.
Dirección técnica
La legislación en materia de alimentos exige a las empresas de aguas, alimentos dietéticos, determinados productos lácteos, suplementos dietarios, aditivos y plantas de irradiación contar con un director técnico.
Según la legislación aplicable, el Director Técnico debe practicar los ensayos y comprobaciones para determinar la aptitud de las materias primas que se utilicen, siendo responsable de su calidad y adecuación; ensayar los productos elaborados en sus aspectos físico, químico y microbiológico (siendo responsable de que los mismos se ajusten a la composición declarada y autorizada); y proveer la adecuada conservación de las materias primas, aditivos y productos elaborados.
Ofrecemos servicio de Dirección Técnica mediante nuestros especialistas en ciencias de los alimentos y rotulación nutricional.
Rotulación nutricional
El rotulado nutricional comprende la declaración de nutrientes (enumeración normalizada del valor energético y del contenido de nutrientes de un alimento) y la declaración de propiedades o información nutricional complementaria (propiedades nutricionales particulares).
Ofrecemos asesoramiento para asegurar la correcta rotulación nutricional de los alimentos: declaración obligatoria y optativa, valor energético, porciones y medidas caseras, diseño de rótulo.
Servicios Legales
Para realizar ante ANMAT- INAL, Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Provincia de Buenos Aires, SENASA, entre otros.
- Inscripción en el Registro Nacional de Productos Alimenticio (RNPA)
- Inscripción en el Registro Nacional de Establecimiento (RNE)
- Autorización de uso de envases y equipamientos en contacto con alimentos
- Autorización de Libre Circulación de productos alimentarios
- Autorización de Libre Circulación para productos importados de uso propio establecimiento elaborador (UPEI)
- Autorización de libre circulación de muestras
- Autorización de Libre Circulación de envases y materiales en contacto con alimentos
- Gestión de muestras para análisis de laboratorio
- Certificado de Libre Venta «Apto para consumo humano»
- Gestiones en general ante diferentes Organismos regulatorios
Operación
Desarrollo de productos alimenticios y bebidas
Optimización del Perfil nutricional y reemplazo de ingrediente manteniendo características sensoriales e inocuidad alimentaria.
Se observa una creciente concientización sobre las características nutricionales y valorización de los productos con ingredientes naturales o de alto contenidos de fibra, reducidos en calorías, prebióticos y/o de originen vegetal que presenta un desafío para las empresas en el desarrollo o sustitución de ingredientes sin cambios significativos en las características organolépticas de sus productos.
Podemos asistirlos y acompañarlos en ese proceso, desde la caracterización fisicoquímica, composición química y valores nutricionales de los productos y/o sus materias primas, coordinando y en colaboración con una red de laboratorios públicos y privados hasta el asesoramiento para el desarrollo de sustitutos, su caracterización y análisis sensorial en conjunto.
Determinación de propiedades fisicoquímicas, compuestos funcionales y composición química que impactan en la calidad de las materias primas, semielaborados y productos alimenticios durante la producción y su vida útil
Las estrategias de control de calidad de rutina, la confiabilidad de los equipos y los procedimientos implementados en el Laboratorios de Control de Calidad es fundamental para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos. Por este motivo ofrecemos verificar mediante auditorias presenciales y virtuales los procedimientos de control. También coordinamos Programas de Interlaboratorios o verificaciones externas de las variables/equipos críticos en laboratorios especializados y capacitamos y asesoramos sobre las técnicas y/o procedimientos de control más adecuados para el control de calidad de sus productos.
Estudios de penetración térmica en alimentos – bebidas y de distribución de temperatura en equipos de procesamiento térmico de alimentos
Estudios in situ para verificar los protocolos de pasteurización/esterilización de alimentos y la distribución de calor en autoclaves y pasteurizadores Industriales. Validación de procesos térmicos de alimentos. Determinación de parámetros de proceso (letalidad, valor de pasteurización, valor de cocción, etc.) y optimización del proceso de pasteurización de alimentos, mejoramiento de su calidad y prolongación de vida útil.
Un correcto diseño y optimización de procesos de esterilización y pasteurización térmica de alimentos es de vital importancia para asegurar la inocuidad de los alimentos, pero al mismo tiempo no generar un impacto negativo en el perfil sensorial. Estudios para establecer los tratamientos térmicos adecuados de acuerdo a las características del producto (acidez, actividad de agua, forma de conservación, vida útil requerida, perfil sensorial, condición microbiológica, condiciones de almacenamiento, etc.) debe realizarse mediante diversas estrategias de modelado matemático del proceso térmico para lograr un equilibro entre Calidad Microbiológica y Sensorial.
Análisis sensorial de Alimentos y Bebidas
Mediante la red de Laboratorios e Instituciones del ámbito científico hemos logrado coordinar paneles sensoriales especializados para una gran variedad de matrices y procesos de elaboración de alimentos que nos permiten trabajar en conjunto para el control organoléptico para el desarrollo de productos o control de calidad de alimentos y bebidas.
Verificación de procesos de limpieza y sanitación
Verificar los procedimientos de limpieza y sanitización de equipos, superficies y cañerías es unos de los puntos claves para garantizar la inocuidad de los productos elaborados. Comprobar con rigor científico si los tiempos, temperaturas y tipo y concentración de insumos utilizados en la limpieza y sanitización alcanzan los requisitos microbiológicos del proceso, es una actividad específica para cada instalación y/o producto. La determinación de la técnica de muestreo y verificación es vital para definir el procedimiento correcto. Por esta razón hemos desarrollado una red con Laboratorios en todo el país con capacidad para determinaciones microbiológicas muy variadas y bioluminiscencia con el objetivo de asesorarlos y colaborar en la definición del proceso de limpieza más adecuado para cada equipo de su organización y verificar su eficacia en el tiempo.
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